社会

俄罗斯巧克力“全是国产的”?不懂别乱说

2022-10-21 04:45:00    来源:网络   阅读量:11882   

用ldquo技术和努力工作;风行网新机飞最近发布了ldquo单词rdquo:他声称俄罗斯位于北方,根本不产可可豆,所以不能生产巧克力产品,并由此断言市场上的俄罗斯巧克力ldquo都是国产rdquohelliphellip

但是这次没那么多人买。此言论一出,辛季飞遭到了网友的严厉批评。

那么问题来了,俄罗斯能生产巧克力吗?

Cop China之前介绍过巧克力的制作方法,当时提到传统的巧克力制作离不开只生长在热带地区的可可树。在这种情况下,难道其他国家不能在热带以外生产巧克力吗?

当然,中国长期依赖进口可可豆。mdash巧克力的核心原料mdashmdash来生产巧克力。此外,从热带地区进口可可豆并不是唯一的出路。我国甚至实现了可可豆的出口。让我们来讲讲这个巧克力的故事。

1.从可可到可可豆

可可原产于热带美洲的潮湿雨林。它需要潮湿温暖的气候和特殊的授粉者。按照传统的分类方法,可可属于悬铃木,但在参考分子生物学证据编制的新分类系统中,老悬铃木已经并入锦葵科,成为悬铃木,所以可可更接近棉花和椴树。账户rdquo在关系上。

可可树作为树的一种,个头不高,有ldquo老茎花rdquo现象,花看起来像是直接从树干上长出来的,结出的果实也挂在树干上。

与不起眼的乳白色花朵相比,可可的果实可以称得上巨大,每个重达数百克,形状像一个足球,里面有十几个种子。每个种子都被白色胶状物质包裹着;Rdquo。新鲜的可可;Rdquo味道酸甜,有点像山竹。虽然挺好吃的,但是这些ldquoRdquo它在加工巧克力时毫无用处。

可可果实收获后,要经过后熟、发酵、干燥等过程。,最后只留下种子,就是成品可可豆。

2.从进口到出口

从果实的收获到成品可可豆的诞生,整个加工过程都在可可产区完成。

目前世界上最重要的可可豆生产国是西非的科特迪瓦,占全球产量的40%以上,其次是加纳、印度尼西亚、多米尼加、喀麦隆等国。换句话说,目前可可豆的生产并不集中在可可的原产地热带美洲。这种植物已经被引进到世界上许多热带国家和地区。中国南方也有一些地区足够温暖湿润,适合可可生长。在这些地方,可可也作为一种经济作物被引进。

可可种植在海南。

在20世纪80年代,海南的可可产量已经相当可观。后来由于各种因素,这里的可可商业种植一直处于低谷状态,年产量只有十几二十吨。这个数量远远不能满足国内巧克力生产的需求,所以国内大部分巧克力品牌的原料都依赖进口。把可可豆、可可粉、可可脂等可可原料加起来,中国每年进口巧克力原料超过10万吨。

但在多方努力下,2020年10月中国首次向比利时出口海南可可豆,证明国产可可豆的品质得到了国际认可。但当时出口总量只有500公斤,不仅取得了历史性的突破,也从另一个角度说明了国内可可豆的生产现状。

3.从可可豆到巧克力

世界各地的巧克力制造商在购买可可豆后,会将可可豆清洗、去壳、烘烤,然后研磨果仁,得到精致的ldquo巧克力泥rdquo。ldquo巧克力泥rdquo分离过滤后,可得到可可粉和可可脂。

我们平时吃的黑巧克力主要原料是可可粉和可可脂;白巧克力只用可可脂,不加可可粉。很多巧克力包装上都标有百分比,是指可可豆在巧克力中的比例。数字越大,可可豆的比例越高,糖、奶等成分越少,吃起来越苦。

等等,既然可可粉和可可脂最后会混合在一起,为什么不直接用可可豆做巧克力呢?其实最早的巧克力有,但是helliphellip没那么好吃。

在可可的原产地,也就是热带美洲,土著人首先用磨碎的可可豆、玉米、胡椒、蜂蜜等原料制作饮料。这种饮料有甜、苦、辣的味道,喝之前需要起泡。有一种观点认为巧克力一词是从美洲土著语言ldquo音译而来;苦水rdquo或者ldquo泡沫水rdquo。

但是这种巧克力饮料的原料可可豆直接磨出来的粉,味道又苦又酸。如果今天的巧克力还有这种味道,恐怕很难流行起来。那么巧克力呢?Rdquo那又怎么样?

这要等到可可豆从美洲原产地漂洋过海来到欧洲。1815年,荷兰人Haultain发明了可可豆的碱化工艺,可以增加香气,减少苦味。1819年,瑞士人佛朗斯科·路易斯·采勒发明了固体巧克力,巧克力从液体饮料逐渐接近现代巧克力。但与现代巧克力相比,当时的固体巧克力口感粗糙。

1828年,前面提到的荷兰人Haultain发明了一种可以从可可脂中分离可可粉的机器。而且他发现,把可可粉和可可脂分开,然后混合在一起制成的巧克力会更顺滑细腻。19世纪后期,经过雀巢、瑞士莲等公司的改良,出现了现代巧克力。

说到这里,可以总结如下:

现代巧克力起源于几千年前的美国,19世纪诞生于欧洲。今天,在世界上最著名的巧克力生产商中,欧洲公司仍然占大多数。

由于可可只能生长在热带地区,无论是国外品牌还是中国品牌,基本上都需要从热带国家和地区进口可可原料。然而,在巧克力的生产过程中,可可豆这种原料的生产是与巧克力的加工和生产分开的。因此,在不产可可豆的地区,也可以获得原料,生产出大众喜闻乐见的美味巧克力。

参考资料:

朱子辉。世界可可产业概况及发展海南可可产业的建议(J)。热带农业科学,2003,23(3): 28-33。

赵,赖,李,等。中国可可产业现状与展望(J)。中国热带农业,2018 (5): 4-5。

吴长宇

首都师范大学生命科学学院副教授顾磊

相关资料比尔盖茨称欧洲能源危机是好事,被质疑推销自己的项目:俄罗斯网民笑而不言。日产之后,大众将离开俄罗斯:正在为工厂寻找下家、有三次太空任务的俄罗斯宇航员安然无恙在地球出事了!俄罗斯的顶尖大学将落户中国的这个热带岛屿:相当不寻常,精致,强劲,醇厚。黑巧克力1斤43.9元,催支持,打赏。

支持0个人

反对

报酬

商品价值评分

快科技1997-2022版权所有。

ICP编号18024899 -2王编号41010502003949

声明:本网转发此文章,旨在为读者提供更多信息资讯,所涉内容不构成投资、消费建议。文章事实如有疑问,请与有关方核实,文章观点非本网观点,仅供读者参考。

中国商务网版权及免责声明:

1、凡本网来源注明“中国商务网” 域名:WWW.COPB.COM.CN的所有新闻稿件和图片作品,版权均属于中国商务网,未经本网授权,任何单位及个人不得转载、摘编或以其它方式使用上述作品。已经本网授权使用新闻稿件和图片作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:中国商务网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。

2、凡本网注明 “来源:XXX(非中国商务网)”的新闻稿件和图片作品,系我方转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

3、如因新闻稿件和图片作品的内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请在15个工作日内告知我方。

4、联系方式:中国商务网 电子邮件:ha17701574748@163.com