新需求催生新职业，火锅料理师成为国家新工种

是经济的ldquoRdquo。近年来，随着经济的发展，人们的生活水平得到了提高，他们的需求也变得更加多样化。在这样的背景下，各个行业细分领域都在快速发展，越来越多的新职业不断涌现。

10月21日，蓝鲸财经记者获悉，国家职业分类大典近日进行了修订。新版与2015版相比，净增158个新职业，职业总数达到1639个。据新华社报道，包括帮助lsquoRsquo喂猫粮换猫砂的宠物护士，陪老人孕妇的医生等等。

值得注意的是，与此同时，产业转型升级也催生了一些新职业，比如火锅厨师。据悉，本次仪式将ldquo火锅大厨rdquo中国烹饪职业中包含的一个新工种定义为:从事制作火锅底料、酱料和蘸酱、备菜、切配菜肴，具有一定餐饮经营管理能力的人员。

在业内人士看来，ldquo火锅大厨rdquo成为新的工种，是火锅行业升级转型的必然结果，是市场选择的结果，是行业健康发展的标志。

近年来，中国火锅行业发展迅速，升级转型迅速。中国烹饪协会火锅专业委员会发布的《2021火锅行业大数据分析报告》显示，2020年，火锅行业销售额占全国餐饮收入近三分之一，成为中餐最大细分领域；同时，火锅行业的连锁率在餐饮行业中遥遥领先。《2022中国火锅行业大数据报告》显示，2021年火锅店连锁率高达21.2%，远超同期餐饮门店16.5%的连锁率。

面对ldquo火锅大厨rdquo深耕火锅底料研发和生产近30年的周长春，对于成为新工种的消息并不意外。据了解，周长春自1994年成立以来，一直在海底捞门店担任油炸师傅。现已成为海底捞锅底集团RD高级专员，为海底捞锅底RD团队提供技术指导。

ldquo随着时代的变迁，我感觉自己的工作越来越难做了。rdquo据周长春介绍，早年，作为ldquo炸师傅rdquo，你可以更多的依靠自己的美食经验来寻找灵感，但是随着海底捞的规模化发展，你对产品质量的稳定性和食品安全有了更高的要求，如ldquo高级研发官rdquo你必须学会利用现代技术实现火锅底料的详细配方和生产过程的数据控制。

ldquo以前我们大部分都是凭经验。炒师傅觉得放料的时间差不多了，炒的时间也差不多了。现在和以前的方式完全不一样了。rdquo周说:

除了岗位要求的加强，对岗位数量的需求也在增加。海捞产品委员会主任宋庆说:ldquo在公司新的产品战略下，我们需要持续有效地补充海底捞产品体系，所以岗位需求在不断增加，我们也在不断吸纳人才。rdquo

据悉，海底捞作为行业的引领者，根据多元化的市场需求，设置更专业、更细分的专业岗位，以更专业的方式培养人才，开展更专业的技能培训课程和交流，拓宽了火锅从业者的发展空间，也为企业的发展带来了无限的活力和动力。

人社部还表示，新职业信息发布对于增强从业人员社会认可度、促进就业创业、引领职业教育培训改革、推动经济高质量发展具有重要意义。